Mehlbehandlungsmittel. Als "Antischnurrmitte" für Keksteige erlaubt es eine präzise Einstellung von Form und Größe von Keksen und somit eine schnellere automatische Verpackung. Dem Bäcker ermöglicht Cystin die Aufarbeitung überalterter Teige. Daneben ist es ein Grundstoff zur Aromaerzeugung (vor allem für Röstaromen). Cystin wird aus Schweineborsten oder Menschenhaaren gewonnen. Trotz seines verbreiteten Einsatzes ist eine Deklaration im fertigen Lebensmittel praktisch nie erforderlich.