Mehlbehandlungsmittel. Als "Antischnurrmittel" für Keksteige erlaubt es eine präzise Einstellung von Form und Größe von Keksen und somit eine schnellere automatische Verpackung. Dem Bäcker ermöglicht Cystein die Aufarbeitung überalterter Teige. Daneben ist Cystein ein Grundstoff zur Aromaerzeugung (vor allem für Röstaromen). Cystein wird aus Schweineborsten oder Menschenhaaren gewonnen. Trotz seines verbreiteten Einsatzes ist eine Deklaration im fertigen Lebensmittel praktisch nie erforderlich.

• Beschreibung: natürliches Mehlbehandlungsmittel, Aromastoff
• Natürliches Vorkommen: Eiweißbaustein z. B. in Pilzen, Mais, usw.
• Tierischer Ursprung: Nein
• Gentechnisch hergestellt: Ja
• Verwendungszweck: Backmischungen, Brot