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| Kohlenhydrate |
Bei den Kohlenhydraten handelt es sich um die Energielieferanten in der Nahrung. Kohlenhydrate bestehen, aus Kohlenstoff, Wasser und Sauerstoff. Die Anzahl der Moleküle entscheidet über die Kohlenhydratbezeichnung: Monosaccharide [Einfachzucker] Neben Traubenzucker (Glucose) gehören dazu Fruchtzucker (Fructose) - beides enthalten in Obst und Honig - sowie Schleimzucker (Galaktose) - z.B. enthalten in Milch. Disaccharide [Doppel- oder Zweifachzucker] Sie entstehen aus der Zusammenlagerung von 2 Einfachzuckern. Hier wären unter anderem der Rohr- und Rübenzucker (Saccharose), der Milchzucker (Lactose) und der Malzzucker (Maltose) zu nennen. Polysaccharide [Vielfachzucker] Sie bestehen aus vielen Molekülen Einfachzucker, welche in langen Ketten aneinandergereiht sind. Das wichtigste pflanzliche Kohlenhydrat ist die Stärke. Sie hat die Struktur kleiner Körnchen.Die Polysaccharide sind Energielieferanten für einen längeren Zeitraum. Diese sogenannten „komplexen Kohlenhydrate" werden zeitversetzt im Verdauungstrakt abgebaut, so daß ein relativ konstanter Blutzuckerspiegel im Blut über mehrere Stunden besteht. Sie sind in Lebensmitteln wie Naturreis, Teigwaren, Kartoffeln, und vielen anderen Vollkornprodukten enthalten. Die Speicherform der Kohlenhydrate ist das Glykogen. Es besteht aus ca. 5000 Traubenzuckerresten, die bei Sport, Anstrengung oder auch Nahrungsmangel aufgebracht werden. Die Speicher für das Glykogen sind die Muskeln und die Leber. Der Hauptteil der ca. 400 g Glykogen wird in der Leber gespeichert. |
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